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    南陽市源鑫機械設備有限公司

    YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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    精釀啤酒設備:烘烤類的麥芽釀造

    作者:源鑫     發布日期: 2021-03-25     二維碼分享
    啤酒是一種很常見的酒飲,一般來說很多人在對于啤酒的飲用上也是有自己的想法的,像是對于啤酒的口感,便是很看重的,一般來說不僅僅是啤酒的口感,還有啤酒的釀造方式也會是很重要的,啤酒的釀造與它的原料也是分不開關系的,像是一般來說啤酒釀造的原來你聊便有,啤酒花,大麥麥芽,而大麥麥芽也是分很多種的,本次自釀啤酒設備廠家源鑫告訴您關于烘烤類的麥芽釀造啤酒的注意事項

    自釀啤酒設備

    烘烤類麥芽( Roasted )(可以浸泡,也可以搗碎糖化)

    這種重度烘烤的麥芽可以使porter和Stout帶有一種咖啡或者是焦烤的味道,很顯然這些麥芽要適量地使用,一些釀酒者建議在糖化過程快結束的時候加入這種麥芽,他們認蒍這樣可以..這種麥芽帶來的澀口的味道( acrid bite ) ,使用軟水或者用碳酸氫鹽含量低的水,這項操作似乎可以釀出較蒍圓順的口感。一般這類麥芽使用量低,并且粉碎較細的情形下用較少的量便可以得到較佳的色澤。

    巧克力麥芽(Chocolate Malt ) 400L少量用於棕色英式愛爾型啤酒,廣泛使用於porter和Stout中,這種愛爾型啤酒帶有一種苦甜的巧克力滋味和愉悅的烘烤特徵,并讓啤酒呈現出較深的暗紅黑色。

    Black Patent Malt 580L這是比較黑的黑麥芽,使用時必須要保守一點,每5加侖啤酒中的加入量通常少於1/2磅,如果過量使用,會使啤酒帶有焦碳的味道,而品嘗起來非常不舒服。該麥芽的使用可以蒍啤酒上色或者穩一些大量使用焦糖麥芽的其他類型風格的啤酒來限制甜味。使用1或2盎司的此種麥芽便可以達到這個目的。

    重度烘烤大麥(Roast Barley ) 550L這不是真正的麥芽,而是重度烘烤的普通大麥,它擁有一種乾的而截然不同的咖啡味,這是Stout啤酒口味的標喆,與Black Patent相比,它的“澀口”的木炭味道要少一些。

    燕麥片1L在釀造porter和Stout烈性啤酒時使用燕麥片是非常棒的,燕麥片會使啤酒口感圓潤柔滑,并可以使Stout啤酒呈現出可以感受到乳脂風味??梢杂脕磲劸频难帑溣姓w的( whole )、粗加工的( steel-cut)(也便是粗麥片顆粒)、粗壓片的( rolled )以及薄片狀的( flaked )。粗壓燕麥片以及薄片燕麥片在裂造中透過升溫和加壓,它們的淀粉已經糊化了(這使得麥片可溶),便成了賣場里比較容易購買到的“即溶麥片”。整顆的( whole )麥片和老式的粗壓( old fashioned rolled oats )燕麥片并不具有即溶麥片的糊化程度,所以在加入麥醪之前必須煮熟。即溶麥片雖擁有一定程度的糊化,但是在加入麥醪之前,煮熟會大有幫助。請根據盒子上的使用說明來煮麥片,但是要加入更多的水來..淀粉能完全被利用。每5加侖使用0.5—1.5磅燕麥片。蒍了將淀粉轉化扁糖,燕麥片需要與大麥麥芽(及它含有的酵素)一起糖化。
    自釀啤酒設備
    玉米片( Flaked Corn,Maize)玉米片對英國苦啤酒(Bitter )和淡味啤酒( Milds )的釀造是一種普通的輔料并廣泛應用美國淺色拉格啤酒中(雖然現在粗玉米粉更蒍普遍)。如果恰當的使用,玉米可以淡化啤酒的顏色和厚實度而不會生成強烈的味道。每5加侖用量期0.5—2磅,玉米必須要與基礎麥芽一起進行糖化。

    大麥片( Flaked Barley)沒有發芽的大麥通常用於Stout,其含有的蛋白質可以提供泡沫的持久性和啤酒的厚實感,還可以用於其他烈性愛爾型啤酒(Strong Ale )中,每5加侖啤酒使用0.5—1磅,這種大麥必須與基礎麥芽一起糖化。

    小麥片(Flaked Wheat)在小麥啤酒中,未發芽的小麥是其普遍使用的原料成分,包括︰美國小麥愛爾型啤酒、巴伐利亞Weisse,同時在釀造比利時的Lambic和Wit時是很重要的原料。它給啤酒中增加了淀粉混濁并提高了蛋白質含量。小麥片與小麥芽相比,使啤酒帶有更鮮明的小麥味道。5加侖使用0.5-2磅。使用時必須要與基礎麥芽一起糖化。

    稻米片( Flaked Rice )在美國和日本的淺色拉格啤酒中,稻米是另外的主要輔助原料,米沒有什麼味道,與玉米相比它使啤酒品嘗起來更不甜。5加侖使用0.5-2磅。使用時必須要與基礎麥芽一起糖化。

    燕麥殼和米糠(Oat and Rice Hulls)本質上不是輔料。燕麥和稻米的外殼是不可發酵的,但是在糖化過程中很有用處。這些殼可以使糖化液瓢散并有助於防止糖化液沉淀和在洗槽的時候變得粘稠。在釀造小麥啤酒和裸麥啤酒時使用低百分比的大麥麥芽和大麥殼是很有幫助的。如果釀造全小麥啤酒的話,每6-10磅小麥使用2-4夸脫( 1.8-3.8公升)燕麥殼或者米糠,使用之前要徹底沖洗乾凈。

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    啤酒是很常見的,在燒烤店,酒吧等地方都是很常見的,啤酒適量的飲用也是對身體好的,啤酒的好處有很多,不僅僅是能夠用來飲用,啤酒也是可以用來洗頭的,去屑亮發的效果很不錯。

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