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    南陽市源鑫機械設備有限公司

    YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

    從事大中小型成套啤酒、白酒自釀設備的研制、生產、開發、

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    自釀啤酒設備:啤酒糖化率怎么提升

    作者:源鑫     發布日期: 2021-03-09     二維碼分享
    啤酒的釀造的步驟中有一個叫做糖化,很多剛接觸自釀的朋友會和我們反饋自己釀造的啤酒,糖化率很低,30%,40%等等,所以本次自釀啤酒設備廠家源鑫特意為大家專開一個文章來告訴大家怎么增高糖化率,自釀啤酒的設備有大有小,如果您要購買的話,您可以通過電話咨詢我們購買,我們有不同規格的設備為您提供,釀酒知識我們也會有專人負責培訓的。

    自釀啤酒設備

    一、什么是糖化?

    麥芽與水按一定比例混合,在一定溫度下,酶將淀粉轉化成麥芽糖等浸出物(糖、糊精、礦物質、蛋白質)的過程,所以糖化率應該叫做浸出率。

    從這個定義來看,酶的轉化能力如何,對糖化效率的影響是非常巨大的,那我們應該想盡辦法提高酶的活性。

    二、哪些因素影響糖化酶的效率呢?

    糖化過程的溫度

    糖化時間

    醪液PH值醪液濃度

    麥汁與水充分接觸
    自釀啤酒設備
    1、我們先來談談溫度

    根據經驗,我們一般的糖化溫度建議在66-68度,這個具體原因在這里便不多說了。

    那么如何控制好這個溫度呢?首先你的保溫設備要好,起碼一小時內溫度降低不會超過2度,才算過關。

    然后便是很多人會忽略的問題,“溫度計的誤差”。

    很多溫度計,尤其紅水溫度計,在高溫下不是很準確,我的建議是大家多買幾個溫度計,尤其水銀溫度計,同時使用,然后取數值出現次數較多的區域。

    其實這里糖化對溫度要求并不是十分苛刻的,只要不要差別太大便行了。

    2、糖化時間

    這個沒太多說的,一般是60分鐘,可以適當延長。

    3、醪液的PH值

    這個是很多釀友都反復提到的問題。我們理想的PH值,應該是5.2-5.4之間。這個調節起來需要一定的經驗,操作難度相對較高。

    常見的調酸方法有、磷酸、檸檬酸、乳酸、酸化麥芽等。簡便方法是直接使用啤酒專用PH5.2緩沖劑。

    4、醪液濃度

    這個是比較容易忽視的,但是大部分釀友遵守的還不錯。料與水的比例范圍應遵守在1:2.5至1:5之間。

    5、麥汁與水充分接觸

    麥芽的粉碎要合適,..每個麥芽都能夠破碎。

    下料時,不要先下料,再投水。而是應該將麥芽緩慢投入水中,并適當攪拌,避免麥芽結塊,麥芽全部投入后不要急于蓋上蓋子,應該繼續對底部麥芽進行一會翻攪。

    有條件的釀友,可以自己改造一個設備,在糖化的過程中,能夠自動翻攪麥芽,也能稍微提高糖化效率。

    自釀啤酒設備

    目前有很多人在對于啤酒的釀造方面都有自己的一些知識,如果您有什么問題的話,您可以翻閱一下我們網站上的一些文章,或是通過電話與我們取得聯系。

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