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    南陽市源鑫機械設備有限公司

    YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

    從事大中小型成套啤酒、白酒自釀設備的研制、生產、開發、

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    啤酒設備:啤酒的兩種釀造方法包含100多種的啤酒辨識方法

    作者:源鑫     發布日期: 2021-05-24     二維碼分享

    很多人在飲用啤酒的時候,會發現啤酒的口感也是不同的,有的啤酒口感更醇厚,啤酒的口感有很多,甜口的,也有辣口的,在對于很多人來說,啤酒的口感也是比較多的,本次啤酒設備廠家源鑫告訴您在對于啤酒的一些常識,關于啤酒的發酵和分類有什么關系,在現在已知的啤酒風格便足足有100多種,我們不可能每種都知道,所以我們本次告訴您啤酒釀造的兩種工藝,其實這兩種工藝便是可以包含了那100多種的啤酒的釀造。

     啤酒設備

    首先需要明白,啤酒比較基本的分類是按照釀造工藝來區分的,啤酒的釀造工藝有上發酵(Top Fermenting)和下發酵(Bottom Fermenting)2 種。所以,啤酒基本上可以分為上發酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer,結合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型,前 2 種占了啤酒的大多數。

    (1)什么是上發酵和下發酵?

    歷史:用上發酵釀造的艾爾啤酒起源于古時候的大不列顛群島,至今已有幾千年的歷史;用下發酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發現美洲新大陸之后,至今只有幾百年的歷史。

    發酵溫度和時間:上發酵要求較高的發酵溫度,大約為 10-20℃,且發酵的時間更短;下發酵要求較低的發酵溫度,在 10℃ 以下,且發酵的時間更長。

    酵母類型:上發酵使用上發酵酵母(Top-fermenting Yeasts),讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發酵使用下發酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts),讓酵母沉在麥芽汁底部工作。

    風格特征:上發酵啤酒一般酒體更飽滿,擁有明顯的水果或香料味,口感濃烈復雜,余味有非常宜人的啤酒花香氣,很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發酵釀造的;下發酵啤酒酒體更輕盈,口感清爽,更強調麥芽的香氣,我們常喝的工業啤酒便是用下發酵釀造的。

    (2)混合啤酒是咋回事?

    混合啤酒是結合了上發酵和下發酵 2 種釀造工藝制作出來的啤酒,比如使用上發酵酵母在低溫情況下發酵,或使用下發酵酵母在較高溫度下發酵。這種啤酒的風格難以界定,但一般是在經典啤酒風格,如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎上添加一些其他額外的風味;或是以其他非常規原料來釀造的啤酒,如蔬菜、水果等。

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    啤酒設備廠家

    上發酵啤酒包括哪些常見風格?

    (1)淡色艾爾

    之所以叫淡色艾爾(Pale Ale),是因為這類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽,啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后,“淡色艾爾”這一名字開始出現,至 19 世紀 30 年代被當成和苦啤(Bitter)同義,直到 20 世紀開始才將苦啤與淡啤分開,但在英國仍有釀酒商將苦啤標示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中,麥芽和啤酒花能夠很好地平衡,即麥芽帶來的甜味被啤酒花帶來的苦味綜合了,苦味加淡淡的果味、甜味,讓人感到口感溫和,而且非常平衡。

    (2)棕色艾爾

    棕色艾爾(Brown Ale)風格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色,巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀的時候出現在英國,使用 一百% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當時并沒有什么優勢,因為很多啤酒廠都傾向于用價格更便宜的淺色麥芽來釀酒?,F如今在一些地區特別是英國、比利時和北美被認為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風格,有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。

    (3)波特

    波特啤酒(Porter)的英文名字來源于英文單詞“搬運工(Porter)”。在 18 世紀的英國碼頭,工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發,一位英國啤酒商釀造了這種口味的啤酒,由于很受市場搬運工的歡迎,啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色,口感非常順滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,還帶點巧克力的味道。

    (4)世濤

    世濤(Stout)和波特其實一脈相承,波特傳到愛爾蘭之后,當地人對其進行了改良,原料中添加了烘烤過的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深,會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道,回味帶點甘甜,口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相像,那它們有什么不同呢?其實和世濤相比,波特有更純粹的麥芽味道,焦糖味道的要淡很多,如果把世濤比作甜巧克力,那么波特便是苦巧克力。

    (5)小麥啤酒

    大多數啤酒是以 一百% 的大麥麥芽為原料,而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會使啤酒產生更更亮、更新鮮、更清新的味道,另外因為小麥麥芽蛋白含量高,會讓啤酒多一點香蕉等果味,顏色也會更白一些,所以小麥啤酒也叫白啤??傮w上而言,小麥啤酒口感柔順,甜度中等,充滿丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。

    (6)比利時艾爾

    從 20 世紀初開始,因為種種原因,下發酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為..上比較流行的啤酒。比利時的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流,開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料,因此造便了其多種多樣的風格和個性,味道也很多變,從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。

    (7)酸艾爾

    酸艾爾(Sour Ale),即帶酸味的艾爾啤酒,源自比利時。酸艾爾的傳統釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成,木桶帶來的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會產生各種酸味。比較終熟成的結果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒,既有淡淡的麥芽甜香,又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復雜的果味。

    (8)拉比克

    拉比克(Lambic)同樣源自比利時,是一種更為特殊的啤酒。其實從嚴格意義上來說,它既不是艾爾,也不是拉格,而是自然發酵——放在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵(這對環境的要求非常高)。另外,拉比克啤酒還一般會使用木桶陳釀和進行混合勾兌,將不同年份的酒勾兌在一起,具有豐富的口味和深層次的口感。

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    下發酵啤酒包括哪些常見的風格?

    (1)淡色拉格

    國產的青島和雪花便屬于皮爾森啤酒

    淡色拉格(Pale Lager)是全..范圍內生產銷售比較多的啤酒,可能會在原料中加入大米或玉米,通常酒液呈淺金黃色,酒體清瘦,味道很淡,有輕微的麥芽香。這種風格下比較具有代表性的便是皮爾森啤酒(Pilsner),它起源于 19 世紀捷克的皮爾森地區,現在已經是全..比較受歡迎的啤酒了,占全..啤酒總產量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽,味道還是比較淡,不過因為全用麥芽,麥香很濃。

    (2)深色拉格

    深色拉格(Dark Lager)的顏色很多,范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色,酒精度一般在 4.5-6% 之間,通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風味,酒體中等,口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國黑啤,如果在酒標上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思),便是大眾一般意義上的德國黑啤了。

    (3)博克

    博克啤酒(Bock)比較早出現在 13 世紀的德國北部。起初,它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒,17 世紀時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒,風味濃郁,酒體厚重,顏色深黑。博克啤酒也有多種分類:傳統博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強版的傳統博克,味道更強烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺,啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時會進行冰凍,再去除冰渣,以達到濃縮風味和酒精度的目的。

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    混合啤酒包括哪些風格?

    (1)水果啤酒

    這個比較好理解,便是在啤酒中加入果汁或直接將水果混合在麥芽中來進行發酵,這樣的啤酒既有啤酒的泡沫,也有水果的香甜,比較受姑娘的歡迎。

    (2)蔬菜/香料/香草啤酒

    這類啤酒的原料五花八門,可以加入蔬菜、香料、香草等進行釀造。如可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黃瓜啤酒等等。

    (3)煙熏啤酒

    煙熏啤酒(Smoke Beer)指的是用煙熏后的麥芽釀造的啤酒,帶有很重的泥煤味,堪稱重口味愛好者的選擇。

     啤酒設備廠家

    啤酒的種類有很多,在對于很多人來說,啤酒的口感也是很多的,但是他們是嘗不出來的,或者說是微小的釀造方法上的不同,他們是嘗不出來的,在您飲用啤酒的時候,大多是在一些燒烤,火鍋,或是一些娛樂性的場所比較多見。

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