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    南陽市源鑫機械設備有限公司

    YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

    從事大中小型成套啤酒、白酒自釀設備的研制、生產、開發、

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    自釀啤酒設備廠家告訴您怎么自己在家釀啤酒?

    作者:源鑫     發布日期: 2021-04-27     二維碼分享

    啤酒是一種很常見的飲料,每年夏天消耗的啤酒都是幾十幾十噸的,這個數字指的還是一個小城市,那么大家都那么愛喝啤酒的話,能不能自己學會釀啤酒呢?在釀造啤酒的時候需要注意什么呢?本次自釀啤酒設備廠家源鑫告訴您啤酒應該怎么釀?自己釀啤酒簡不簡單,自己釀的啤酒的味道是更加的好喝嗎?在對于啤酒的釀造上,都需要什么工具,如果是自己在家釀的話,什么設備能代替那些專 業的設備呢?

     自釀啤酒設備

    釀酒需要用到的工具:糖化桶(普通的保溫桶)、煮沸桶(普通的不銹鋼桶)、發酵桶(可以用大一點的礦泉水桶代替),手搖磨粉機或對輥。

    從左至右分別是糖化桶、煮沸桶、發酵桶。煮沸桶上面那個是冷卻盤管。

    手搖粉碎機。用這個把麥芽和香菜籽分別粉碎。

    從左至右分別是電子稱、吸耳球、折光儀(測糖度,與比重計一個功能)、水封。

    從左至右分別是電子稱、吸耳球、折光儀(測糖度,與比重計一個功能)、水封。

    另外還需要一些小的工具。假底、水封,吸耳球,糖度計或比重計,250ML玻璃量筒,溫度計,電子秤,硅膠管,2000ML帶刻度的量杯,250ML量杯,盤管(可以用幾個大的飲料瓶裝滿水凍成冰代替),75%酒精或其他食品級消 毒劑,壓蓋器,空酒瓶,金屬瓶蓋或搖擺蓋,洗瓶刷等。

    下面我以比利時小麥啤酒為例向大家介紹釀造步驟。

    原料:大麥芽2KG、小麥芽2KG、捷克薩茲酒花30克、M21酵母11克、苦橙皮30克、芫荽籽(香菜籽)20克。

    步驟:1、用手搖粉碎機粉碎麥芽。標準是“皮開肉綻”,麥麩保持較完整,麥仁碎裂。如果有100目的尼龍過濾袋磨的再細一點也沒關系。粉碎麥芽的同時燒14升73度的水一會兒糖化使用。

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    2、糖化,便是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。

    首先把假底(蓮花底)放入糖化桶,然后放入尼龍過濾袋。

    先倒入少量粉碎了的麥芽壓住過濾袋,倒入剛才燒好的73度的熱水,將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌,防止麥芽結快。

    麥芽全部倒入并攪拌均勻后,測溫度66-68度,蓋好保溫桶蓋保持一個小時。糖化的同時燒17升78度熱水用于洗槽。

    一小時后通過糖化桶上的..將麥汁接入煮沸桶中,這個過程注意盡量不要讓麥汁濺起水花,減少與空氣接觸氧化。

    3、洗槽,把麥芽中已經轉化的糖盡可能的洗出來。把燒好的17升78度熱水分兩次盡可能均勻的分散的淋在麥床上,洗槽時間大概15分鐘,而后把麥汁接入煮沸桶。

    洗完槽后把過濾袋提出來,可以擠壓一下盡可能不浪費麥汁,注意防止燙 傷!

    3、煮沸。將麥汁煮沸一小時,煮沸過程中不要蓋嚴蓋子,讓一些不好的物質隨蒸汽排出。

    煮沸結束前60分鐘、15分鐘分別加入15克酒花。把苦橙皮和磨碎的香菜籽放在沙布袋里和麥汁一起煮沸5分鐘。

    4、冷卻。用冷卻盤管或冰彈(大飲料瓶裝水凍冰)讓麥汁迅速冷卻到26℃。冷卻前一定要把冷卻盤管或冰彈用75%的酒精消 毒!冷卻的同時把酵母放入盛有100ML30度溫開水的容器中活化30分鐘,讓酵母蘇醒過來(活化過程注意嚴格消 毒)。冷卻和酵母活化過程忘記了拍照片,請同學們見諒!

    先將發酵桶用食品級消 毒液嚴格消 毒,冷卻后的麥汁通過硅膠管虹吸入發酵桶。這個過程盡量讓麥汁濺起水花,讓麥汁多融入氧氣有利于之后酵母的工作。

    虹吸過程中注意盡可能不要把沉淀在桶底的雜質吸入發酵桶。

    5、發酵,一般家釀分為一發和二發。把活化后的酵母倒入發酵桶蓋嚴蓋子,慢慢搖晃是桶身讓酵母充分與麥汁混合,把硅膠塞和水封消 毒后塞在發酵桶上面的氣孔上,在水封中倒入 高度白酒。21℃發酵7天,這便是所謂的一發。

    一發7天后將啤酒用硅膠管虹吸入另一個發酵桶密封,室溫靜置3天,讓酵母沉淀到桶底。

    6、裝瓶二發。酒瓶洗凈消 毒倒置控干水份。按每升酒8克糖的標準把白糖放入 250克水中煮沸10分鐘后冷卻至室溫,均勻倒入發酵桶靜置15分鐘后裝瓶。注:加糖是為了讓糖和酒液中剩余的酵母作用生成酒精和二氧化碳,這樣啤酒才能有更多的泡沫和殺口感。

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    在釀造啤酒的時候,不僅僅需要注意啤酒的口感,啤酒的存放設備也是需要注意的,大家可以在網上購買一些存放啤酒的容器,價格也是很劃算的,如果您要購買自釀啤酒設備的話,您可以電話咨詢我們購買。

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